Sylvaner Les Princes Abbés 2008

Données analytiques

  • Degré : 11.85°
  • Acidité (acide sulfurique) : 3.83grs/l
  • Sucres résiduels : 4.4grs/l
  • Appellation : AOC Alsace
  • Sylvaner Les princes Abbés 2008
Sylvaner Les princes Abbés 2008
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On l’associera en entrée sur une assiette de charcuterie ou sur une assiette de fruits de mer mais c’est aussi un vin d’été tout simplement pour étancher sa soif.
Historique: 
Le Sylvaner fait son apparition en Basse Alsace vers la fin du 18ème siècle, en provenance d’Autriche. C’est le cépage le plus répandu en Alsace, surtout dans le Bas-Rhin.
Situation: 
Le Sylvaner est situé essentiellement dans les Lieu-Dit BUX mais aussi dans le Grand Cru Kessler.
Vinification: 
Pressurage pneumatique, débourbage statique. Fermentation en cuve inox thermorégulée. Mise en bouteille dans l’année de production.
Dégustation: 
La robe est jaune citron avec des reflets clairs, de bonne intensité. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse.
Le nez est franc, plaisant et de bonne intensité. On perçoit une dominante d’odeurs surmuries, de miel, d’acacia, d’encaustique, finement exotique. L’aération laisse apparaître de fines touches fruitées, citronnées, atypiques, mais plaisantes. Le nez est original mais présente de la finesse et procure du plaisir.
L’attaque en bouche est moyennement ample, le support alcool équilibré. On évolue sur un milieu vif et nerveux, un peu perlant. La gamme d’arômes est dominée par les agrumes, le cédrat, de fines notes beurrées, de viennoiserie.
La finale présente une longueur moyenne, 6 caudalies, et une vivacité franche. La structure de bouche est svelte et ciselée, elle présente de la finesse. Malgré le caractère atypique des arômes, ce vin fait plaisir.
Fiche élaborée par M. Pascal Leonetti
"Meilleur Sommelier de France 2006"
Sommelier à l'Auberge de l'Ill (*** Michelin)
Gastronomie: 
  • Assiette de charcuterie
  • Fruits de mer, poissons (terrines, suhis…)
  • Quiches, tourtes, soufflés
  • Salades variées
  • … ou tout simplement pour étancher sa soif

Température de service 12°C