Raisin vert clair, donne un vin blanc sec, frais, fruité, avec parfois un côté perlant, très facile à boire.

Le Sylvaner est le vin des plateaux de fruits de mer, charcuterie, pâté en croûte, hors-d’œuvre, poissons, ou vin de soif.

Vert plus foncé aux reflets jaunes, a longtemps été un cépage peu connu hors de l’Alsace, et devient de plus en plus populaire par son côté très convivial. Marqué d’une grande souplesse, il donne un vin blanc sec, très équilibré, souple mais qui reste vif et nerveux. On distingue 2 cépages voisins du Pinot Blanc : le Pinot d’Alsace, dit Pinot Vrai, avec une meilleure acidité naturelle, sui donne surtout le fruité et la finesse du vin, et le Pinot Auxerrois, plus alcoolisé et chargé en sucre naturel, qui donne la puissance.

Au Domaine Schlumberger ils sont combinés dans une proportion de 80/20 %
Vin à l’aise dans n’importe quelle situation où l’utilisation d’un vin blanc s’impose, il s’adapte aux mets les plus simples comme les plus sophistiqués.

Vert aux reflets jaunes pâles, est considéré comme le cépage « roi » d’Alsace.

Il donne un vin blanc sec, fier et viril, racé, au fruité délicat et au bouquet d’une grande finesse. Il atteint des sommets dans les terroirs de Grands Crus, où son expression se distingue à merveille.

Le Riesling est incomparable sur les poissons et les crustacés, certaines viandes blanches, s’utilise aussi bien au quotidien qu’avec des mets très raffinés.

Jaune pâle aux reflets légèrement dorés, donne un vin sec, au fruité très marqué, avec une impression de croquer le raisin. Très différent des muscats doux. Provient du Muscat Ottonel, qui apporte la finesse, le fruité et le croquant du raisin frais.

Cépage délicat, très sensible à la coulure, ne supporte pas la médiocrité, et ne réussit ni partout, ni tout le temps (souvent appelé « la danseuse du vigneron), le vin pour le plaisir.

Merveilleux apéritif, excellent pour la vente au verre, il accompagne aussi très bien les asperges.

Raisin plus foncé, d’un rose fané, est comme le Pinot Blanc caractérisé par sa grande souplesse. Nettement plus riche et sophistiqué, il est plus capiteux, opulent et corsé, au fruité discret, de très bonne garde si qualité et bonne année.

Le Pinot Gris est également un vin dont la demande ne cesse de croître. Son utilisation est extrêmement polyvalente ; ses goûts de terre, sous-bois, fumé, gras, le font s’accorder à merveille avec terrines, champignons, crème, viandes blanches, pâte feuilletée, gibiers, poissons en sauce et de multiples autres combinaisons. (Foie gras bien entendu).

Raisin gris, à la peau plus épaisse, est le cépage inégalable en Alsace. Contrairement aux autres, que l’on retrouve à travers le monde, avec de très belles réussites, il n’y a vraiment que dans notre région qu’il donne des vins d’une aussi grande finesse, avec des équilibres fruits, douceur, puissance, aussi parfaits.
Le Gewurztraminer donne des vins corsés, bien charpentés, très aromatiques, au bouquet puissant, et d’une grande élégance. Lui aussi, comme le Muscat, ne supporte pas la demi-mesure. Ses plus grandes réussites se situent dans le Haut-Rhin, pour des raisons essentiellement climatiques, et Guebwiller a toujours eu la réputation d’en être la capitale et son lieux de prédilection.
Il est moins difficile à boire que ce que l’on en pense : apéritif, vin de dessert par excellence, il accompagne à merveille la cuisine exotique, de type chinoise surtout, ou des plats de viande à base de fruits (sur un plat de crustacés, type homard flambé également)

Raisin bleu foncé, donne le seul vin « rouge » d’Alsace. Délicieusement fruité, il est très apprécié pour son charme et son originalité. En rouge, de macération plus longue, le Pinot Noir est plus puissant et corsé, aux arômes de framboise, parfait avec le gibier à poil et les viandes rouges.

A côté de ces cépages, il existe un vin et un seul d’assemblage en Alsace : l’EDELZWICKER.

Il y a 50 ans environ, on distinguait l’Edel, qui ne comprenait pas de chasselas, et le Zwicker, qui lui avait du chasselas. C’est un vin frais, vif, simple et gouleyant, souvent servi au pichet. En général y rentrent du Chasselas, du Pinot Blanc, du Riesling et du Muscat, mais tous les assemblages sont autorisés.